Knjige▹Biotehnologija
Mikroflora sira / Mikroflora na sirenjeto
Autorka razmatra dinamiku ukupnog broja bakterija, bakterija mlečne kiseline i koliformnih bakterija u belom mekom siru i uticaj svih tehnoloških operacija (pasterizacija mleka, zgrušavanje, samopresovanje, presovanje, kalupljenje, soljenje, zrenje) na dinamiku broja tehnološki važne mikroflore u belom mekom siru. Opšti je zaključak da je za proizvodnju kvalitetnog belog mekog sira neophodno korišćenje kvalitetnog mleka, praviilno vođenog tehnološkog procesa proizvodnje uz poštovanje svih tehnoloških parametara.
Detaljni podaci o knjizi
Naslov: Mikroflora sira / Mikroflora na sirenjeto
Izdavač: Задужбина Андрејевић
Strana: 134 (cb)
Povez: meki
Pismo: latinica
Format: 17 x 24 cm
Godina izdanja: 2010
ISBN: 978-86-7244-866-5
Budite prvi koji će svoje mišljenje podeliti sa drugima (