Аутор: Монахиња Атанасија Рашић
Страна: 336
► Остали детаљи

Пред Вама је збир популарних Рукумијских куварчића, који су у протеклих 10 година ушли у многе домове и многе младе домаћице, којима и јесу били намењени, усмеравали и поучавали да своју породичну трпезу у време поста одрже тако да се породица лако навикне на једну промену у начину исхране, а затим и самог држања постова у оба вида: телесном и духовном.

Ова књига је уједно и помоћник онима који треба да одреде јеловнике за посне дане. Намењена је и онима који страхују да им пост може нарушити здравље, јер показује пуно разноврсних намирница и јела која добро делују на побољшање општег стања организма, а опет све консултујући србску традицију, и узимајући из туђе оно што је корисно и приступачно.
м. Атанасија

Пост је многоцени дар Божији. Установа прастара, која се очувала као отачко наслеђе и стигло до наших дана.

САДРЖАЈ

УВОД, 3

КУВАР НА ВОДИ, 7
пасуљ бели, 9
пасуљ жути обојени, 9
пасуљ бели на други начин, 9
млади боб, 9
млади грашак, 10
кромпир паприкаш, 10
слани кромпир, 10
кромпир салата, 10
паштета од ораха, 10
паштета од ораха и кромпира, 11
паштета од сунцокретових семенки, 11
паштета од печеног кикирикија, 12
паштета од лешника, 12
паштета од бадема, 12
гулаш од ораха са црним луком, 13
"пршкана" паприка, 13
"жетварска салата", 13
пиринач са копривама, 14
чорба од поврћа, 14
чорба од коприва, 14
кечап од парадајза, 14
поврће са сосом од парадајза, 15
плави патлиџан, 15
плави патлиџан у умаку од парадајза, 15
лепиње, 15
чорба од карфиола, 15
сладак купус, 16
боранија, 16
паприкаш од свежих печурки, 16
гулаш од свежих печурки, 16
мешано поврће, 17
посни резанци, 17
супа од зобених пахуљица, 17
вариво од соје, 17
ајвар од зеленог патлиџана, 17
комадићи од соје и љуспице од соје, 18

Припрема живе некуване хране, 18
уситњавањем и намакањем семенки, 18
наклијавањем семенки, 18
пшеница, 19
пиринач, 19
соја, 19
сунцокрет, 19
зоб, 20
кукуруз, 20
бундева, 20
грашак, 20
просо, 20
детелина луцерка плава, 20

КОЛАЧИ НА ВОДИ, 21
коцке са медом, 23
надевене коцке са медом, 23
воћни колач, 23

Брзи слаткиши, 23
пиринач са кокосом, 23
пудинг на води, 24
кувано жито, 24
посне бомбице, 24
суџук, 24
суџук на други начин, 24
ратлук, 25
палачинке на води, 25

КУВАР НА УЉУ, 27
чорбе, 29
чорба од парадајза, 29
кисела чорба, 29
кисела чорба од спанаћа, 29
кисела чорба од зеља, 29
кисела чорба од коприва, 29
кисела чорба од лободе, 29
кисела чорба од младог листа липе, 29
кисела чорба од блитве, 30
кисела чорба од печурака, 30
кисела чорба од карфиола, 30
чорба од зеленог грашка, 30
чорба од пасираног пасуља, 30
чорба од зеленог пасираног грашка, 31
чорба од келерабе, 31
чорба од шаргареше, 31

Варива и остала јела на уљу, 31
пребранац пасуљ, 31
посна сарма од киселог купуса, 32
сарма од слатког купуса, 32
сарма од зеља, 32
сарма од виновог лишћа, 33
зеље са кромпиром, 33
блитва са кромпиром, 33
спанаћ са кромпиром, 33
коприве са кромпиром, 33
винов лист са кромпиром, 33
сладак купус са комадићима соје, 33
млада боранија са комадићима соје, 34
млада келераба са комадићима соје, 34
пуњене тиквице, 34
сува пуњена паприка, 35
сува пуњена паприка са пасуљем, 35
пуњене паприке са печуркама и сојом, 35
паприке пуњене печуркама, 36
паприке пуњене кромпиром, 36
пржене паприке са луком, 36
пуњене паприке - запечене, 37
бабуре на уљу пуњене шаргарепом, 37
поховани плави патлиџан, 37
поховане тиквице, 38
паприкаш на уљу, 38
пуњени плави патлиџан, 38
подварак од киселог купуса са комадићима соје, 39
пржени кромпир на посебан начин, 39
руска салата, 39
мајонез од соје, 39
пржене печурке, 40
шампињони, буковача, 40
вргањ лисичарка, 40
гулаш од свежих печурки, 40
гулаш од комадића соје, 40
пилав са комадићима соје, 41
ђувеч од поврћа и пиринча, 41
пржено жито, 41
фаширане шницле од љуспица соје, 41
пљескавице од љуспица соје, 42
шницле од кромпира и поврћа, 42
сос од парадајза, 42
бешамел сос, 42
бели сос са реном, 42
сос са сенфом, 43
паштета од ораха, 43
паштета од ораха на други начин, 43
паштета од кикирикија, 43
паштета од лешника, 43
паштета од бадема, 43
паштета од пасуља, 43
паштета од патлиџана, 44
посне пихтије од боба, 44
пихтије од печурака, 44
ћуфте од пасуља, 44
маргарин са зачинима, 44

ПОСНИ КОЛАЧИ, 45
торта са гризом, 47
торта са вином, 47
црна торта, 47
шарена торта, 48
кекс торта, 48
крем торта са кексом, 48
торта од шаргарепе, 49
торта од пива, 49
торта са шербетом, 50
торта са џемом, 50
торта са печеним шећером, 50
торта са орасима, 51
торта са смоквама и пивом, 51
брза торта, 52
ледена торта од пиринча, 52
воћни колач, 53
преливени колач, 53
кифлице са пивом, 54
грилијаш корпице, 54
колач са јабукама, 54
кифлице од кокоса, 55
кифлице од бадема, 55
обланде са ратлуком, 55
ванилице са орасима, 56
брдарице, 56
венчићи, 56
какао штангле, 56
лења пита, 57
марципан са кокосовим брашно, 57
бајадера, 58
ђул пита, 58
сува пита, 59
обланде са алвом, 59
мињони од чоколаде, 59
баклава, 60
бомбице од ораха, 60
крофне, 60
штрудла са маком (или орасима), 61
торта са медом и орасима, 62
кифлице са орасима или маком , 62
ванилице, 63
гурабије, 63
штангле са мармеладом, 63
штангле од ораха и смокава, 64
коцке од јабука, 64
куглице од пива и ораха, 65
салама од воћа, 65
бомбице од дуња или јабука, 65
бомбице од пасуља, 65
бомбице од шаргарепе, 66
штангле од чоколаде са кукурузним љуспицама (пахуљицама), 66
куглице од ораха и чоколаде, 66
обланде са орасима, 66
беле штанглице, 67
реформ коцке, 67
обланде са алвом, 67
обланде са ратлуком, 67
посни карамел са обландом, 68
колачићи од ораха, меда и бадема, 68
штанглице од смокава и бадема, 68
кнедле са вишњама од киселог тест, 69
кнедле од кромпира, 69
преливене крофнице, 70
какао крофне, 70
корпице са вишњама, 71
купе од лешника, 71
купе од ораха, 71
мале кифлице, 72
грилијаш, 72
мале тортице са преливима, 72

Глазуре, 73
Основна глазура, 73
бела глазура од шећера, 73
глазура од кафе, 73
глазура од чоколаде, 73
глазура од поморанџи, 73
глазура од какаоа, 73
глазура од чоколаде (2), 73
колач са маком, 74
пита са маком, 74
посни колач са орасима, 74
домаћи кекс, 75
колач са глазуром од чоколаде, 75
чоколадне коцке са медом, 75
коцке од меда и ораха, 76
воћне коцке, 76
линцер тесто са чоколадом, 76
бомбице од кестена, 77

Слаткиши брзи, 77
бундеве у тесту, 77
палачинке са пекмезм, 77
уштипци, 78
алва од гриза, 78

СЛАНИ КОЛАЧИ, 79
славски колач, 81
просфора, 81
славско жито, 82
галете са сусамом и кимом, 82
пита од кромпира, 82
слани кекс са кикирикијем, 82
погачице са сојом и белим вином, 83
кифлице од лиснатог теста са сојом и луком, 83
"чипс" кромпир, 84
кнедле са квасцем слане, 84
кромпир у тесту, 84
погача са уљем, 84
пита од лука и соје, 85
пројара са луком, 85
слана штрудла, 85
кифлице са луком, 86

ЈЕЛА ОД РИБЕ, 87
бела рибља чорба, 89
чорба од крупније рибе (толстолобик, шаран, сом, деверика...), 89
кувани српски купус, 89
кувана риба са поврћем, 90
сарма од киселог купуса са рибом, 90
пљескавице од рибе (некуване), 90
пржене рибе, 91
рибља чорба од разне ситне рибе, 91
чорба од икре, 92
бела чорба од рибе (речне или морске), 92
чорба од рибљих глава и репова, 92

Предјела од рибе, 93
паштета од сардина, 93
ситна риба у уљу, 93
паштета од рибе, 93
пихтије од рибе, 93
рибљи паприкаш, 94
ђувеч од мало крупније рибе, 94
морска риба у белом вину, 95
динстана риба, 95
риба на пиринчу, 95
сарма са рибом (други начин), 95
пуњена паприка са рибом, 96
надимљавање рибе (полусушење), 96
пржена продимљена риба, 97
подварак од киселог купуса са просушеном рибом, 97
поховани шнитови од рибе, 97
пљескавице од скуване рибе, 98
фаширане шницле од рибе куване, 98
ћевапчићи од рибе, 98
ролнице од лиснатог теста са рибом, 99
поховане шницле од рибе, 99
печена риба уцело, 99
печена риба исечена на парчиће, 99
печена риба у тесту, 100
пржен караш, 100
надевена риба - караш, 100
кувана риба, 101
резанци или макароне са рибом, 101
плава пастрмка кувана, 101
скуша на жару, 101
сардине динстане, 102
кечига (чишћење кечиге), 102
рибљи маринат, 102
надевени шаран или караш, 103
шаран са парадајз умаком, 104
риба са поврћем, 104
шаран са паприком, 104
шаран (караш) пуњен печуркама, 105
шаран (караш) са алевом паприком, 105
шаран (караш) са сувим шљивама, 106
шаран (караш) са сарделом, 106
рибљи бећарац, 106
зубатац са тиквицама, 106
рижото са лигњама, 107
кнедле од рибљег меса, 107
туњевина са преливом, 107
салама од куваног жита и куване рибе, 107
паштета од туњевине, 108
паштета од сардина, 108
слане куглице, 108
ваљушци од рибе, 108
салата од туњевине, 109

КУВАР КОРОВСКОГ БИЉА, 111
анис, 113
иђирот, 113
зова, 113
оман, 113
кокотац, 113
мајоран, 114
ангелика, 114
кантарион, 114
петопрста, 114
естрагон, 114
вратич, 114
камилица, 114
хајдучка трава, 115
коморачица, 115
кокотац, орлов нокат, коњска детелина, 115
мокрица, 115
киселица, зечја соца, 115
чкаљ, кравачац, 115
седмолист, 115

Зачинско биље, 115
Хлеб од коровског биља, 120
репушина, 120
бујад, 120
рогоз, 120
пиревина, 120
трска, 120
срчак, 120
локвањи, 121
храстов жир, 121
лескове ресе, 121
липа, 121
лобода, бијушац, пепељуга, 121
каћуни, чапљан, 121
ливадска детелина, 121
златан, дремовац, 121
блитва морска дивља, моргуша, ноћурак, мечија шапа, репушина, водена боквица, 121
срчак, 121
квасац, 122

Сендвичи- намази, 122
од коприве, 122
од лука, 122
од лука - други начин, 122
од лободе, 123

Салате, 123
салата пролећна, 123
салата од лишћа зечје стопе и зеленог лука, 124
салата од ноћурка, 124
витаминска салата од детелине, 124
салата од коприве, 124
салата од стеже и кисељака (зечја соца), 125
салата од листова лободе и рена, 125
салата од репушине, 125
салата од маслачка, 125
салата од троскота (опутине), 125
салата од чкаља са посним сиром, 126
салата од младих изданака водопије(цикорије), 126
салата од корена водопије (цикорије), 126
салата од листова мртве коприве, 126

Чорбе, 126
чорбе од дивљег поврћа, 126
чорба од мечје шапе, 127
чоп6а од зечје стопе, 127
чорба од лободе, 127
чорба од репушине (чичка), 127
чорба од поврћа са матичњаком, 127
чорба од кромпира са слезом, 127
чорба од рогоза, 128
чорба од зелени са седмолистом, 128
чорба од троскота са кромпиром, 128
чорба од ливадске детелине и штавеља (кисељак), 128
вариво од цикорије (водопије), чичка, маслачка, тратинчице, дивљег радича, вилиног сита, сушака и других главочика, 129

Пире (као додатак јелима), 129
пире од киселице (зечји купус), зечја соца, 129
пире од листова и корена гусје траве (стеже) петопрсте, 129
Пире као јело, 129
пире од коприве, 129
пире од лободе, 129
пире од репушине, 130
пире од троскота и коприве, 130
пире од троскота и белог лука, 130

Разна јела, 130
кувани кромпир без лонца, 130
кувани кромпир са копривом, 130
мешани пире, 130
динстани кромпир са мишевкињом, 131
динстани кромпир са мечјом шапом, 131
динстани кромпир са корењем рогоза, 131
динстани кромпир са седмолистом, 131
пржени поданак локвања, 131
динстана боквица и друге биљке, 131
коприва динстана са сиром, 132
пржена мечја шапа, 132
кнедле од кромпира са копривом, 132
фаширане шницле од коприве, 132
шницле од брашњеника, 132
кнедле од лободе, 132
запечен кромпир са зелени, 133
пиринач са лишћем од малине, 133
запечено просо са зелени, 133
фаширане шницле од седмолиста са гризом, 133
кромпир са сенфом и лободом, 133
тушт запечен са посним сиром, 134

Припремање јела од гљива, 134
гљиве печене на жару, 134
пржене гљиве, 134
пилав од гљива, 134
мусака од гљива, 135
динстане гљиве, 135
паприкаш од гљива, 135
ђувеч од гљива и домаћих резанаца (макарона), 135
салата од гљива, 135
конзервирање гљива, 136
силирање гљива, 136
стерилизација гљива, 136
гљиве у уљу, 136
замрзавање гљива, 136
сушење гљива, 136
екстракт од гљива, 136
гљиве кисељене сирћетом, 137

Слатка јела и надеви за тесто, 137
компот од иђирота и јабука, 137
компот од зове са јабукама, 137
ушећерене стабљике мечје шапе, 137
шећерлеме од ангелике, 137
пекмез од репушине (чичка), 138
пекмез од репушине и кисељака, 138
крем од водопије са јабукама, 138
компот од дивље трешње и дивље руже, 138
надев за тесто од мечје шапе, 138
надев за тесто од коприве, 138

Сокови, 139
сок од коприве, 139
сок од глога, 139
сок од дивље руже и меда, 139
сируп од боровнице, 139
сок од брезе, бреста или јавора, 139
шумска сода-вода, 140
квас од брезовог сока, 140
чајеви, 140

Кафени напици, 140
кафа од глога, 140
кафа од корена репушине (чичка), 140
кафа од корена маслачка, 140
кафа од рогоза, 140
кафа од водопије, 140
кафа од храстовог жира, 141
кафа од срчка, 141

ЈЕЛОВНИК ПОСНИХ ЈЕЛА, 143
основна подела намирница, 154
ЈЕЛОВНИК НА ВОДИ, 147
ЈЕЛОВНИК НА УЉУ, 155
ЈЕЛОВНИК ЗА ПОСНЕ СЛАВЕ, 163
ПОСНА ЗИМНИЦА, 171
кисео купус у главицама, 173
винов лист за зиму, 173
влади грашак, 173
остављање купуса рибанца за зиму, 173
грашак са шаргарепом, 174
боранија у сланом раствору, 174
боранија на други начин, 174
зачин од зелени, 174
першун за зиму, 174
остављање зрелих тикава, 175
краставци у сирћету, 175
кисели краставци, 175
сецкана салата од сраставаца, лука и шаргарепе, 175
остављање великих краставаца, 176
цео парадајз узрео, 176
кувани парадајз, 176
кечап, 176
сушени патлиџан, 176
модри патлиџан и парадајз за ђувеч, 177
карфиол за зиму, 177
паприке у туршији на стари начин, 177
"парадајз" паприке за зиму, 177
зелене паприке са струганим реном, 178
печене паприке, 178
печене паприке за зиму, 178
пуњене бабуре купусом, 178
бабуре у парадајзу, 179
ајвар од бабуура, 179
ајвар од зеленог парадајза, 179
конзервисање зеленог парадајза у теглама, 179
резана салата, 179
куване печурке у сирћету, 180
остављање сланог кукуруза за зиму, 180

ПОСНИ НАПИТЦИ, 181
Воћни сокови, 183
пастеризација, 183
сок из соковника, 183

Сокови кашасти, 184
Јагоде, 184
свежи сок од јагода, 184
сок од јагода из соковника, 184
кашасти сок од јагода, 184
сируп од јагода, 184

Малина, 184
свежи сок од малина, 184
сок од малина из соковника, 184
сируп од малина, 185
сируп од малина на 2. начин, 185
сируп од малина на 3. начин, 185
кашасти сок од малина, 185

Купина, 185
свежи сок од купина, 185
сок од купина из соковника, 186
кашасти сок од купина, 186
сируп од купина, 186
вино и сирће од купина, 186

Вишња, 187
свежи сок од вишања, 187
сок од вишања из соковника, 187
кашасти сок од вишања, 187
сируп од вишања на 2. начин, 187
сируп од вишања, 187
цибрис од вишања, 188

Трешња, 188
свежи сок од трешања, 188
сок од трешања из соковника, 188
кашасти сок од трешања, 188
сок од трешања на 2. начин, 188

Диње водене (ананас диње), 189
свежи сок од диње, 189
сок од диње из соковника, 189
кашасти сок од диње, 189
сок од диње са лимунском киселином, 190

Кајсија, 190
свежи сок од кајсија, 190
сок од кајсија из соковника, 190
кашасти сок од кајсија, 190
сок од кајсија са шећером и водом, 190
сируп од кајсија некувани, 191

Брескве, 191
свежи сок од бресака, 191
сок од бресака из соковника, 191
кашасти сок од бресака, 191
сок од бресака са шећером и водом, 191
сируп од бресака некувани, 192

Шљива, 192
свежи сок од шљива, 192
сок од шљива из соковника, 192
кашасти сок од шљива, 192
шљиве у сирћету у црном вину, 193

Грожђе, 193
свежи сок од грожђа, 193
сок од грожђа из соковника, 193
кашасти сок од грожђа за зиму, 193

Шипак, 194
сок од шипка из соковника, 194
вино од шипка, 194

Јабука, 194
свежи сок од јабука, 194
сок од јабука из соковника, 194
кашасти сок од јабука, 195
сок од јабука на 2. начин, 195
вино од јабука (јабуковача), 195

Крушке, 197
сок од крушака свежи, 197
сок од крушака из соковника, 197
кашасти сок од крушака, 197
вино од крушака, 197
водњика од крушака, 197
сок од смрекиних врхова, 198

Дуње, 198
свежи сок од диња, 198
сок од дуња из соковника, 198
кашасти сок од дуња, 198

Рибизле, 198
свежи сок од црних рибизли, 198
сок од рибизле, 199
коктел од рибизли, сочних крушака и бресака, 199

Боровнице, 199
свежи сок од боровница, 199
сок од боровница, 199
кашасти сок од боровница, 199
сируп од боровнице, 199
сок од дрењина, 200

Зова, 200
сируп од цветова зове, 200
сок од зовиних бобица, 200

Коприва, 200
свеже исцеђен сок, 200
сок од коприве, 201

Сок од глога, 201

Сокови од поврћа, 201
пшеница, 201
кромпиров сок, 201
краставац: свежи сок, 201
купус: свежи сок, 201
парадајз у пари, 202
млевени парадајз, 202
паприка: свежи сок, 202
спанаћ: свежи сок, 202
цвекла, 203
целер, 203
чичак, 203
шаргарепа, 203
зелена салата, 204
келераба, 204
ротква, 204

Остали напитци, 204
црно пиво, 204
кабеза од липе, 204
боза, 205
кабеза од зове, 205
оранжада, 205
лимунада, 205
есенција од лимуна за летње лимунаде, 206
воћни кисељ, 206
квас, 206
квац од цувог хлеба, 206
свежи сок од брезе, 207
шумска сода - вода, 207
квац од брезовог сока, 207
кафени напитци, 207
кафа од глога, 207
кафа од корена репушине (чичка), 207
кафа од корена маслачка, 207
кафа од рогоза, 207
кафа од водопије, 208
кафа од храстовог жира, 208
кафа од срчка, 208

ПОСТ КАО ПРАЗНИК, 209
Пост у Старом завету, 211
Пост у Новом завету, 212
смисао и циљ поста, 212
облик поста, 213
исхрана у посту, 213
почетак и крај поста, 215
положај суботе и недеље у посту, 216
покладе, 216
вишедневни постови, 217
велики пост, 217
пост светих апостола, 219
богородичин пост, 220
божићни пост, 222

Једнодневни постови, 223
усековање главе Јована Крститеља, 223
навечерје Богојављења, 223
ублажавање поста за појединца, 225
ослобађање од поста, 226

ПРАВИЛА ПОСТА, 231
Пост и послушност, 237
о причешћу и посту (Отац Тадеј), 238
света тајна покајања, 238
припремање за причешће, 239
реч братији након приопштења Светим Хрстовим тајнама, 239

ПОСТОМ ДО ЗДРАВЉА, 241
практични савети за пост, 243

Пост за оболеле, 245
Неке заблуде у погледу посне хране, 246
Савети у погледу исхране код најраспрострањенијих хроничних болести за време поста, 248
Анемија, 248
рецепт за обнављање крви, 248
храна која помаже јачању имунитета, 248
прехаде, бронхитис, обољења синуса, поленске кијавице и грип, 249
против болне гуше и кашља руски напитак са реном, 249

Ларингитис, 249
Артритис, 249
Дијабетес - шећерна болест, болести срца, 250
лековито вино за срце, 251

Висок крвни притисак, 251
против шлога, 251
против холестерола, 251

Боље варење, 251
ако неко пати од затвора, 251
ако неко пати од дијареје, 252
ако вас мучи киселина, 252
да побољшате варење, 252

Камен у жучи, 252
Бронхитис и астма, 252
Против вируса и херпеса, 253
Болести живаца (нервоза, неуралгија, несаница, мигрена), 253
Депресија, 253
Обољења мокраћних органа, 254
Посна храна која помаже да спречите, зауставите и савладате рак, 254
Да боље памтимо и побољшамо концентрацију, 255
Храна као лек, 256
Пост са соковима 256
Особине појединих биљака које можемо користити у исхрани болесних, 257
ананас, 257
бресква, 257
банана, 257
блитва, 257
боровница, 257
бундева, 257
вишња, 257
вино, 258
грашак, 258
грожђе, 258
диња, 258
дуд (бели и црни), 258
дуња, 258
зова, 258
зелена салата, 258
јабука, 259
јагода, 259
кајсија, 259
карфиол, 259
кељ, 259
келераба, 259
коприва, 259
краставац, 260
кромпир (бели), 260
крушка, 260
купус, 260
купина, 260
кукуруз, 261
лубеница, 261
малина, 261
маслачак, 261
маслиново уље, 261
мед, 261
овас, 262
ораси и друго језграсто воће, 262
парадајз, 262
пасуљ, 262
супа од пасуљових меуна, 263
паприка, 263
печурке, 263
пиринач, 263
плави патлиџан, 263
поморанџа, 263
пшеница (интегрална), 264
ротква, 265
соја, 265
спанаћ, 265
трешња, 265
црна рибизла, 266
цвекла, 266
целер, 266
чичак, 266
шаргарепа, 266
шљива, 267
шипак, 267

Беланчевине, 267
Угљени хидрати, 268
Масти, 268
Минералне соли, 269
Витамини, 269
витамин А, 269
витамин Д, 269
витамин Ц, 269
витамин групе Б, 270
Б1, 270
Б2, 270
Б12, 270
ПП фактор, 270
калорична вредност хране, 270
како треба припремати храну, 270

ПРАВОСЛАВНА ПАСХАЛИЈА, 283